Ajo Blanco (Kall Mandel- och Vitlökssoppa)
Ajo Blanco är en traditionell kall soppa från Andalusien, särskilt populär i Málaga. Med sin bas av mandlar, vitlök och olivolja är den perfekt för varma sommardagar och serveras ofta med druvor eller melon【baserat på traditionell metod】.
Ajoblanco (Kall Mandelsoppa)
Ingredienser (för 4 personer)
- 150 g skalade mandlar (råa, utan brunt skal)
- 2 vitlöksklyftor (utan grodd för mildare smak)
- 150 g vitt brödsmula (gärna dagsgammalt, utan kanter)
- 100 ml extra jungfruolivolja
- 500 ml kallt vatten (plus ev. mer för spädning)
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- Salt efter smak
- Vita druvor eller melontärningar till servering
Tillagning steg för steg
Steg 1: Förbered basen
Vi börjar med att förbereda brödet och vitlöken.
- Ta fram brödsmulan. Om du använder dagsgammalt bröd, se till att ta bort eventuella hårda kanter.
- Lägg brödsmulorna i en skål och häll över kallt vatten så att det täcker. Låt brödet blötläggas i några minuter (ca 5-10 minuter) tills det har mjuknat helt.
- Krama sedan försiktigt ur överflödigt vatten från brödet med händerna. Det ska vara fuktigt men inte drypande. Ställ åt sidan.
- Skala vitlöksklyftorna. Dela dem på längden och ta bort den lilla gröna grodden i mitten om den finns. Detta gör vitlökssmaken mildare och mer behaglig i en rå soppa som denna.
Klicka på «Nästa» när basen är förberedd.
Steg 2: Mixa
Nu skapar vi den lena mandelpastan.
- Ta fram en kraftfull mixer eller matberedare.
- Lägg de skalade mandlarna, de förberedda vitlöksklyftorna och det urkramade brödet i mixerskålen.
- Tillsätt en generös nypa salt.
- Mixa ingredienserna på hög hastighet tills du får en mycket slät och homogen pasta. Detta kan ta några minuter. Stanna och skrapa ner kanterna på mixerskålen med en slickepott då och då för att säkerställa att allt blandas ordentligt.
- När pastan är helt slät, är det dags att tillsätta olivoljan. Med mixern fortfarande igång på medel-låg hastighet, häll långsamt i olivoljan i en mycket tunn, jämn stråle. Detta kallas att emulgera och hjälper till att skapa en krämig och stabil soppa. Fortsätt mixa tills all olja är inarbetad och blandningen ser tjock och majonnäsliknande ut.
Mandelpastan är klar! Klicka på «Nästa» för att justera konsistensen.
Steg 3: Justera konsistensen
Nu späder vi soppan och smaksätter den färdigt.
- Tillsätt vitvinsvinägern i mixerskålen.
- Börja med att tillsätta ungefär hälften av det kalla vattnet (ca 250 ml) i mixern.
- Mixa igen på låg till medelhög hastighet tills vattnet är helt inarbetat och soppan har en lätt och krämig konsistens.
- Smaka av soppan. Tillsätt mer salt om det behövs. Om du vill ha mer syra kan du tillsätta lite mer vinäger, en tesked i taget.
- Bedöm konsistensen. Om du föredrar en tunnare soppa, späd med mer av det kalla vattnet, lite i taget, och mixa mellan varje tillsats tills du är nöjd. Ajoblanco serveras traditionellt ganska tjock, men konsistensen är en smaksak.
Soppan är smaksatt! Klicka på «Nästa» för kylning och servering.
Steg 4: Kyl och servera
Ajoblanco är godast när den är riktigt kall och har fått mogna i smakerna.
- Häll över den färdiga soppan i en kanna eller en täckt skål.
- Ställ in soppan i kylen och låt den kylas i minst en timme, men gärna 2-3 timmar eller till och med över natten. Detta gör att smakerna utvecklas och soppan blir härligt uppfriskande.
- Vid servering: Rör om soppan lätt eftersom den kan ha skiktat sig något under kylningen.
- Häll upp den kalla Ajoblancon i små skålar eller djupa tallrikar.
- Garnera med traditionella tillbehör som halverade, skalade vita druvor eller små tärningar av söt melon (t.ex. honungsmelon eller cantaloupe). En liten ringling av extra god olivolja på toppen är också fint.
- Detta är en elegant och uppfriskande rätt, perfekt som förrätt en varm dag eller som en lätt lunch.
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Utmärkt! Du har nu tillagat en klassisk spansk Ajoblanco. En svalkande och sofistikerad soppa!
Smaklig måltid! 🍇🥣
Ingredienser (för 4 personer)
- 150 g skalade mandlar (råa)
- 2 vitlöksklyftor (utan grodd för mildare smak)
- 150 g vitt brödsmula (gärna dagsgammalt)
- 100 ml extra jungfruolivolja
- 500 ml kallt vatten
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- Salt efter smak
- Vita druvor eller melontärningar till servering
Tillagning steg för steg
Förbered basen
- Blötlägg brödsmulorna i kallt vatten några minuter och krama sedan ur dem lätt.
- Skala vitlöksklyftorna och ta bort grodden för en mildare smak.
Mixa
- Lägg mandlar, vitlök, bröd och en nypa salt i en mixer.
- Mixa tills du får en slät och homogen pasta.
- Tillsätt olivoljan långsamt i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa, för att emulgera soppan.
Justera konsistensen
- Tillsätt vinägern och lite av det kalla vattnet.
- Mixa igen tills konsistensen blir lätt och krämig.
- Smaka av med mer salt och vinäger vid behov. Späd med mer kallt vatten om du vill ha en tunnare soppa.
Kyl och servera
- Kyl soppan i minst en timme före servering.
- Servera riktigt kall, garnerad med skalade druvor eller små melontärningar.
En elegant och uppfriskande rätt
Smaklig måltid! 🍇🥣