Dessa torskkroketter är en klassisk spansk tapa med en krämig och smakrik fyllning, förberedd exakt och enkelt med hjälp av en matberedare. Med smaker av vitlök, persilja och torsk, är de krispiga utanpå och lena inuti – perfekta att bjuda på.
Torskcroquetas
Ingredienser
För smeten:
- 150 g urvattnad torsk (utan skinn och ben)
- 450 g mjölk
- 3 vitlöksklyftor (skalade och hackade)
- 1 knippe färsk persilja (endast bladen)
- 25 g olivolja
- 50 g smör
- 95 g vetemjöl
- Riven muskot (efter smak)
- Vitpeppar och salt (efter smak)
För panering och fritering:
- 2 ägg (uppvispade)
- Ströbröd
- Olivolja (rikligt, för fritering)
Tillagning steg för steg (med köksmaskin)
Steg 1: Förbered torsken
Detta steg är avgörande för att få rätt sälta på torsken.
- Om du använder saltad, torkad torsk (bacalao): Lägg torsken i en stor skål med kallt vatten. Den ska ligga i blöt i minst 8 timmar, men upp till 24-48 timmar beroende på tjocklek.
- Byt vattnet ungefär varannan till var fjärde timme. Detta är viktigt för att dra ur överflödigt salt.
- När torsken är urvattnad, ta upp den och torka av den. Rensa bort eventuellt skinn och ben. Smula sönder fiskköttet lite.
- (Om du använder färsk, osaltad torsk kan du hoppa över detta steg.)
Klicka på «Nästa» när torsken är förberedd.
Steg 2: Koka torsken
Nu kokar vi torsken i mjölk för att ge den en mild och fin smak.
- Om din köksmaskin har ett knivskydd och en rörarm, sätt i dessa nu. Detta förhindrar att fisken blir helt sönderhackad.
- Häll mjölken (450 g) i köksmaskinens kanna.
- Tillsätt den avrunna, smulade torsken.
- Programmera köksmaskinen att koka i **8 minuter** vid **100 ºC**, på **hastighet 1**.
- När programmet är klart, sila av blandningen genom en finmaskig sil. Spara både mjölken och fisken separat. Mjölken har nu en härlig fisksmak och ska användas i béchamelsåsen.
Torsken är kokt! Klicka på «Nästa» för att göra arombasen.
Steg 3: Gör arombasen
Nu skapar vi en smakrik grund med vitlök och persilja.
- Ta bort knivskydd och rörarm, och sätt i de vanliga knivarna.
- Lägg de skalade vitlöksklyftorna, persiljebladen och olivoljan (25 g) i den (nu tomma) kannan.
- Mixa i **1 minut** på **hastighet 5** (utan värme). Detta finhackar och blandar ingredienserna. Skrapa ner eventuella rester från kannans kanter med en slickepott.
- Tillsätt smöret (50 g).
- Programmera maskinen att fräsa i **3 minuter** vid **90 ºC**, på **hastighet 1**.
- Skrapa ner eventuella rester från kanterna igen.
Arombasen är klar! Klicka på «Nästa» för att göra béchamelsåsen.
Steg 4: Gör béchamel
Nu gör vi en tjock och krämig béchamelsås, basen för croquetas.
- Tillsätt vetemjölet (95 g) i kannan, runt knivarna.
- Programmera maskinen att rosta mjölet i **1 minut** vid **90 ºC**, på **hastighet 3**. Detta tar bort den råa mjölsmaken.
- Häll i den sparade, varma mjölken.
- Tillsätt riven muskotnöt, en nypa vitpeppar och lite salt (var försiktig med saltet, smaka av senare).
- Mixa i **15 sekunder** på **hastighet 5** för att blanda allt väl och undvika klumpar.
Klicka på «Nästa» för att lägga till torsken.
Steg 5: Lägg till torsken
Nu kombinerar vi fisken med béchamelsåsen.
- Lägg tillbaka den kokta, avrunna torsken i kannan med béchamelsåsen.
- Programmera maskinen att koka i **2 minuter** vid **80 ºC**, på **hastighet 4**. Detta blandar ihop allt till en tjock och härlig croquetassmet.
- Smaka av smeten och justera med mer salt eller peppar om det behövs.
Smeten är klar! Klicka på «Nästa» för kylning.
Steg 6: Kylning
Detta är ett mycket viktigt steg för att kunna forma kroketterna.
- Häll över den färdiga, varma smeten i en låg, bred glasskål eller form. Om du fuktar skålen lätt med kallt vatten först, fastnar smeten mindre.
- Täck smeten direkt på ytan med plastfolie. Detta förhindrar att det bildas ett hårt skinn på ytan.
- Låt smeten svalna helt i rumstemperatur.
- Ställ sedan in den i kylskåpet i minst 6 timmar, men helst över natten. Smeten måste vara helt kall och fast för att kunna formas.
Smeten kyls! Klicka på «Nästa» när smeten är kall och fast.
Steg 7: Forma och fritera
Nu är det dags för det sista, roliga momentet!
- Ta fram den kalla, fasta smeten.
- Forma små, avlånga kroketter. Du kan göra detta för hand (mjöla händerna lätt) eller med hjälp av två matskedar.
- Förbered paneringen: Ställ fram två djupa tallrikar. En med uppvispat ägg och en med ströbröd.
- Doppa varje krokett först i det uppvispade ägget och sedan i ströbrödet. Se till att de täcks helt.
- Hetta upp rikligt med olivolja i en kastrull eller fritös till cirka 180°C. Oljan ska vara tillräckligt djup för att kroketterna ska kunna flyta.
- Fritera kroketterna i omgångar (några åt gången) tills de är vackert gyllenbruna och krispiga. Detta tar bara ett par minuter.
- Använd en hålslev för att lyfta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Servera varma och njut! De är klassiska, krispiga och fulla av smak – perfekta spanska croquetas!
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Perfekt! Du har nu bemästrat konsten att göra autentiska Torskcroquetas med hjälp av din köksmaskin. Krispiga på utsidan, krämiga på insidan!
Smaklig måltid! 🐟🧄🥖
Ingredienser (för 4 personer)
För smeten:
- 150 g urvattnad torsk (utan skinn och ben)
- 450 g mjölk
- 3 vitlöksklyftor (skalade och hackade)
- 1 knippe färsk persilja (endast bladen)
- 25 g olivolja
- 50 g smör
- 95 g vetemjöl
- Riven muskot (efter smak)
- Vitpeppar (efter smak)
- Salt
För panering och fritering: - 2 ägg (uppvispade)
- Ströbröd
- Olivolja (rikligt, för fritering)
Tillagning steg för steg
Förbered torsken
- Lägg torsken i blöt i minst 8 timmar och byt vatten varannan timme för att ta bort överflödigt salt.
Koka torsken
- Placera knivskyddet och rörarmen i köksmaskinen.
- Häll i mjölken och tillsätt den avrunna, hackade torsken.
- Koka i 8 minuter vid 100 ºC, hastighet 1.
- Sila av mjölken och fisken, spara båda separat.
Gör arombasen
- Lägg vitlök, persilja och olja i kannan.
- Mixa 1 minut, hastighet 5 (utan värme).
- Tillsätt smöret och fräs i 3 minuter vid 90 ºC, hastighet 1.
- Skrapa ner från kanterna.
Gör bechamel
- Tillsätt mjölet runt knivarna och rosta 1 minut vid 90 ºC, hastighet 3.
- Häll i den sparade mjölken, muskot, peppar och salt.
- Mixa 15 sekunder, hastighet 5.
Lägg till torsken
- Lägg tillbaka torsken i kannan.
- Koka i 2 minuter vid 80 ºC, hastighet 4.
Kylning
- Häll smeten i en lätt fuktad glasskål.
- Låt svalna och ställ i kylskåp minst 6 timmar.
Forma och fritera
- Forma små kroketter för hand eller med två skedar.
- Panera i uppvispat ägg och ströbröd.
- Fritera i rikligt med het olivolja tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper.
Klassiska, krispiga och fulla av smak – perfekta spanska croquetas!
Smaklig måltid! 🐟🧄🥖
Dela gärna den här webbplatsen så att vi kan fortsätta skapa innehåll. Tack!