Sparris och Rökt Lax
Detta recept kombinerar krispigt bröd med mjuk sparris och smakrik rökt lax. Toppad med en hemmagjord béarnaisesås är detta en elegant och läcker förrätt eller tapasrätt.
Rostat Bröd med Sparris & Rökt Lax
Ingredienser (för 4 personer)
- 4 skivor lantbröd (typ payésbröd)
- 12 tjocka konserverade vita sparris (från Navarra)
- 4 skivor rökt lax
- Tartarsås ELLER béarnaisesås (se nedan)
Till béarnaisesåsen (om du väljer den):
- 1 schalottenlök (eller ½ liten gul lök), finhackad
- ¼ tesked färsk dragon (hackad)
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- 3 äggulor
- 225 g smör (smält och lätt avsvalnat)
- Salt och svartpeppar
Tillagning steg för steg
Steg 1: Rosta brödet och montera
Vi börjar med att förbereda basen och lägga på de första lagren.
- Rosta brödskivorna i en brödrost, ugn eller stekpanna tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor.
- Låt sparrisen rinna av väl om den ligger i lag.
- Bred ett tunt lager av din valda sås (tartarsås eller béarnaisesås som du gör i nästa steg) på varje rostad brödskiva.
- Placera 3 sparrisar på varje toast, ovanpå såsen.
- Täck sparrisen med ytterligare lite av såsen.
- Lägg en skiva rökt lax överst på varje toast.
- Garnera om du vill med t.ex. finhackad schalottenlök, några kapris, strimlad picklad gurka (cornichons) eller lite hackat hårdkokt ägg.
Klicka på «Nästa». Om du använder färdig tartarsås kan du hoppa direkt till serveringssteget efter nästa. Om du vill göra béarnaisesås, fortsätt till nästa steg.
Steg 2: Béarnaisesås (valfritt)
Om du har valt att göra egen béarnaisesås, följ dessa steg. Annars kan du hoppa över detta.
- Förbered smöret: Smält 225 g smör i en liten kastrull på låg värme eller i mikrovågsugn. Låt det svalna något så det är ljummet, inte hett. Om du vill kan du klara smöret genom att låta de vita mjölkpartiklarna sjunka till botten och bara använda det klara smörfettet.
- Gör reduktionen: I en liten kastrull (helst rostfri eller emaljerad, undvik aluminium), kombinera finhackad schalottenlök, hackad färsk dragon och vitvinsvinäger.
- Värm på medelvärme och låt sjuda tills vinägern har reducerats (kokat ner) till ungefär hälften, eller tills det bara är någon matsked vätska kvar. Detta koncentrerar smakerna.
- Ta av kastrullen från värmen och låt reduktionen svalna något.
- Tillsätt äggulorna, en nypa salt och lite nymalen svartpeppar direkt i kastrullen med den avsvalnade reduktionen.
- Vispa kraftigt med en ballongvisp tills blandningen blir ljus och lätt krämig. Om kastrullen är för varm kan äggulorna koagulera – om du är osäker, häll över reduktionen i en värmetålig skål.
- Nu ska smöret tillsättas: Medan du vispar konstant och kraftigt, häll det smälta, ljumma smöret i en mycket tunn, långsam stråle ner i ägguleblandningen. Det är viktigt att tillsätta smöret långsamt, särskilt i början, för att såsen ska emulgera och inte skära sig (precis som när man gör majonnäs).
- Fortsätt vispa och tillsätta smör tills allt smör är inarbetat och såsen har tjocknat till en krämig konsistens.
- När allt smör har blandats in, vispa kraftigt i ytterligare cirka 10 sekunder för att säkerställa att såsen är stabil.
- Smaka av såsen och justera med mer salt, peppar eller en droppe vinäger om det behövs.
- Såsen är nu klar att användas på dina toasts enligt föregående steg, eller serveras vid sidan om. Béarnaisesås är godast nylagad och ljummen.
Klicka på «Nästa» för serveringstips.
Steg 3: Servering
Dina eleganta toasts är redo att serveras!
- Arrangera de färdiga toastsen på ett vackert serveringsfat.
- Servera dem gärna omedelbart medan brödet är krispigt och såsen (särskilt om det är béarnaise) är som bäst.
- För en extra touch, garnera fatet med några färska gröna blad (t.ex. dill eller persilja) eller servera med en liten klick extra sås vid sidan om för de som önskar mer.
- Dessa toasts passar utmärkt som en lyxig förrätt, till brunchen, eller som en lättare festmåltid.
- Perfekt att ackompanjera med ett glas kylt vitt vin eller mousserande.
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Magnifikt! Du har nu skapat en utsökt och elegant förrätt med rostat bröd, Navarra sparris och rökt lax.
Smaklig måltid! 🥂🍞🥒
Ingredienser (för 4 personer)
- 4 skivor lantbröd (typiskt spanskt payésbröd)
- 12 tjocka konserverade vita sparris (från Navarra)
- 4 skivor rökt lax
- Tartarsås eller béarnaisesås
Till béarnaisesåsen:
- 1 schalottenlök eller ½ liten gul lök
- ¼ tesked färsk dragon (hackad)
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- 3 äggulor
- 225 g smör
- Salt och svartpeppar
Tillagning steg för steg
Rosta brödet och montera
- Rosta brödskivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Bred ett lager sås på varje brödskiva.
- Placera 3 sparrisar på varje toast.
- Täck med ytterligare lite sås.
- Lägg en skiva rökt lax ovanpå.
- Garnera med finhackad schalottenlök, kapris, picklad gurka eller hackat kokt ägg.
Béarnaisesås
- Värm schalottenlök, dragon och vinäger i en kastrull tills vinägern reduceras.
- Ta av från värmen och tillsätt äggulor, salt och peppar. Vispa till en lätt kräm.
- Häll i det smälta, ljumma smöret i en tunn stråle under konstant vispning (som en majonnäs).
- När allt smör har blandats in, vispa i ytterligare 10 sekunder.
- Såsen är klar att användas.
Serveringstips
Servera dessa toastar som förrätt på ett elegant fat, gärna med några gröna blad eller en klick extra sås vid sidan.
Perfekt för både vardag och fest.
Smaklig måltid! 🥂🍞🥒