Räkor- och Potatiskroketter ett perfekt tapasalternativ med både smak och stil
Dessa kroketter kombinerar krämig potatispuré med hela räkor – ett perfekt tapasalternativ med både smak och stil. Den lilla räksvansen som sticker ut ger en elegant touch vid servering.
Räkor- och Potatiskroketter
Ingredienser (för 4 personer)
- 3–4 medelstora potatisar (mjölig sort är bäst)
- 16 räkor (stora, gärna råa eller förkokta)
- 1 glas tomatsås (ca 2 dl, färdig eller hemgjord)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 ägg
- Vetemjöl (till panering)
- Ströbröd (till panering)
- Extra jungfruolivolja (för fritering)
- Salt
- Färsk persilja
Tillagning steg för steg
Steg 1: Förbered räkorna
Vi börjar med att förbereda räkorna som ska vara i mitten av kroketterna.
- Om räkorna är frysta, tina dem enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skala räkorna, men se till att lämna den yttersta delen av stjärten kvar. Det blir en fin detalj och ett litet «handtag».
- Om räkorna har en tarm (en mörk sträng längs ryggen), ta försiktigt bort den med en liten kniv.
- Krydda de skalade räkorna lätt med en nypa salt. Ställ åt sidan.
Klicka på «Nästa» när räkorna är förberedda.
Steg 2: Gör potatispurén
Nu kokar vi potatisen och gör en slät puré.
- Skala potatisarna och skär dem i mindre, jämnstora bitar så de kokar snabbare och jämnare.
- Lägg potatisbitarna i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt en generös nypa salt i vattnet.
- Koka upp vattnet och låt sedan potatisen koka på medelvärme tills den är helt mjuk och lätt faller isär när du sticker i den med en provsticka eller kniv, cirka 15-20 minuter.
- Häll av kokvattnet noggrant.
- Pressa den varma potatisen genom en potatispress direkt ner i en skål. Alternativt, mosa potatisen mycket noggrant med en potatisstöt eller en kraftig gaffel. Målet är en helt slät puré utan klumpar. Undvik att använda elvisp eller matberedare, då kan purén bli seg.
- Smaka av purén och krydda med lite mer salt om det behövs. Låt svalna något.
Potatispurén är klar! Klicka på «Nästa» för att smaksätta den.
Steg 3: Smaksätt purén
Nu tillsätter vi vitlök och persilja för extra smak.
- Skala vitlöksklyftan.
- Skölj den färska persiljan och skaka av vattnet. Hacka den fint (både blad och tunna stjälkar). Du behöver cirka 1-2 matskedar hackad persilja.
- Lägg den hackade vitlöken och den hackade persiljan i en mortel. Tillsätt en liten nypa salt (det hjälper till att mala).
- Mortla vitlöken och persiljan tillsammans tills du får en jämn, grön pasta. Om du inte har en mortel kan du finhacka vitlöken och persiljan extremt fint och sedan mosa dem med sidan av en kniv på skärbrädan.
- Blanda ner vitlöks- och persiljepastan noggrant i den avsvalnade potatispurén.
Purén är smaksatt! Klicka på «Nästa» för att forma kroketterna.
Steg 4: Forma kroketterna
Dags att skapa de fina kroketterna med en räka i mitten.
- Ta en klick potatispuré i handen, ungefär lika stor som en valnöt eller en liten kaka. Platta till den något i handflatan.
- Placera en av de förberedda räkorna i mitten av potatispurén. Se till att räkstjärten sticker ut lite på ena sidan.
- Ta lite mer potatispuré och täck räkan helt (förutom stjärten).
- Forma försiktigt purén runt räkan till en avlång, droppformad eller cylindrisk krokett. Se till att den är väl försluten så att räkan inte tittar fram någon annanstans än vid stjärten.
- Upprepa processen tills all potatispuré och alla räkor är använda. Lägg de färdigformade kroketterna på en tallrik eller bricka.
Kroketterna är formade! Klicka på «Nästa» för panering och fritering.
Steg 5: Panera och fritera
Nu ska kroketterna få ett krispigt hölje och friteras gyllenbruna.
- Förbered paneringen: Ställ fram tre djupa tallrikar eller skålar.
- Tallrik 1: Häll i vetemjöl.
- Tallrik 2: Knäck äggen och vispa upp dem lätt med en gaffel.
- Tallrik 3: Häll i ströbröd.
- Ta en krokett i taget och rulla den först försiktigt i vetemjölet så att den täcks helt. Skaka av överflödigt mjöl.
- Doppa sedan den mjölade kroketten i det uppvispade ägget. Se till att hela kroketten blir blöt. Låt överflödigt ägg rinna av.
- Till sist, rulla kroketten noggrant i ströbrödet så att den blir helt täckt. Tryck till lite lätt så att ströbrödet fäster ordentligt.
- Lägg de färdigpanerade kroketterna på en ren tallrik.
- Hetta upp rikligt med extra jungfruolivolja (eller annan neutral frityrolja) i en kastrull med tjock botten eller i en fritös. Oljan ska vara cirka 170-180°C. Om du inte har en termometer kan du testa med en liten bit bröd – det ska bli gyllenbrunt på cirka 30-60 sekunder. Oljan bör vara tillräckligt djup för att kroketterna ska kunna flyta.
- Fritera kroketterna i omgångar (lägg inte i för många åt gången, då sjunker oljans temperatur). Fritera dem i cirka 3-4 minuter, eller tills de är vackert gyllenbruna och krispiga runtom. Vänd dem försiktigt under friteringen för jämn färg.
- Använd en hålslev för att försiktigt lyfta upp de färdiga kroketterna ur oljan.
- Låt dem rinna av på hushållspapper på en tallrik för att bli av med överflödig olja.
Kroketterna är friterade! Klicka på «Nästa» för servering.
Steg 6: Servering
Dina läckra potatis- och räkkroketter är redo att serveras!
- Värm tomatsåsen om den är kall.
- Servera kroketterna varma, gärna tillsammans med den varma tomatsåsen som dippsås eller vid sidan om.
- Garnera eventuellt med lite extra finhackad färsk persilja strödd över kroketterna eller tomatsåsen.
- Dessa kroketter är perfekta som en del av ett tapasbord, som en elegant förrätt, eller som ett festligt tilltugg.
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Strålande! Du har nu skapat utsökta och imponerande potatis- och räkkroketter. En riktig delikatess!
Smaklig måltid! 🥔🍤
Ingredienser (för 4 personer)
- 3–4 medelstora potatisar
- 16 räkor
- 1 glas tomatsås
- 1 vitlöksklyfta
- 2 ägg
- Vetemjöl
- Ströbröd
- Extra jungfruolivolja
- Salt
- Färsk persilja
Tillagning steg för steg
Förbered räkorna
- Skala räkorna men lämna stjärten kvar.
- Krydda lätt med salt.
Gör potatispurén
- Koka potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka.
- Skala dem och pressa genom en potatispress eller mosa noggrant.
- Krydda med salt och ställ åt sidan.
Smaksätt purén
- Hacka vitlök och färsk persilja fint.
- Mortla dem tillsammans till en jämn pasta.
- Blanda ned i potatispurén.
Forma kroketterna
- Ta en liten mängd puré (som en småkaka i storlek).
- Placera en räka i mitten och låt stjärten sticka ut.
- Täck med mer puré och forma till en avlång krokett.
Panera och fritera
- Rulla kroketterna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
- Fritera i rikligt med varm olja tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper.
Servering
- Servera varma med het tomatsås.
- Garnera med hackad persilja.
Perfekt till tapasbordet
Smaklig måltid! 🥔🍤