Pincho med blodpudding, purjolök och potatis a lo pobre är en rustik och traditionell spansk tapa där enkla råvaror får stå i centrum. Den mjuka, långsamt tillagade potatisen och purjolöken bildar en perfekt bas till den smakrika blodpuddingen, och toppas med ett krämigt vaktelägg. Ett kraftfullt och balanserat pincho som passar utmärkt på tapasbordet eller som varm förrätt.
Pincho med Blodpudding
Denna pincho är en rustik och traditionell spansk tapa där enkla råvaror får stå i centrum. Den mjuka potatisen och purjolöken bildar en perfekt bas till den smakrika blodpuddingen, toppad med ett krämigt vaktelägg.
Ingredienser (för 6 pinchos)
- 2 medelstora potatisar
- ½ purjolök
- 1 blodpudding (helst spansk «morcilla de Burgos»)
- 6 vaktelägg
- Ljust formbröd (tunna skivor)
- Extra jungfruolivolja
- Grovt salt och flingsalt
Tillagning steg för steg
Steg 1: Potatis och purjolök “a lo pobre”
Vi börjar med den långsamt tillagade basen.
- Skala potatisarna, skölj dem och skiva dem i tunna skivor (ca 2-3 mm).
- Rengör purjolöken noggrant (dela den gärna på längden och skölj mellan lagren) och skiva den mycket fint.
- Häll en generös mängd olivolja i en stor, kall stekpanna så att botten täcks väl.
- Lägg först ett lager av den skivade purjolöken i pannan.
- Lägg sedan potatisskivorna ovanpå purjolöken.
- Häll på mer olivolja så att potatisen nästan täcks helt. Strö över lite grovt salt.
- Lägg på ett lock på stekpannan. Låt allt sjuda (konfitera) på låg till medelvärme i cirka 30 minuter. Rör inte om för mycket, men kontrollera då och då så det inte bränns. Potatisen och löken är klara när de är mycket mjuka och har smält samman.
- När det är klart, använd en hålslev för att försiktigt lyfta upp potatis- och lökblandningen ur oljan och låt den rinna av.
Klicka på «Nästa» medan potatisen sjuder.
Steg 2: Förbered brödbasen
Nu förbereder vi den krispiga basen för vår pincho.
- Ta fram skivorna av ljust formbröd.
- Använd ett dricksglas eller en rund utstickare för att stansa ut cirklar av brödet. Försök att göra dem ungefär lika stora i diameter som blodpuddingsskivorna kommer att vara.
- Hetta upp lite olivolja i en stekpanna på medelvärme.
- Rosta brödcirklarna lätt på båda sidor tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Lägg de rostade brödbitarna åt sidan på en tallrik.
Brödet är klart! Klicka på «Nästa» för att steka blodpudding och ägg.
Steg 3: Stek blodpudding och ägg
Nu tillagar vi de sista varma komponenterna.
- Skiva blodpuddingen i cirka 1 cm tjocka skivor.
- Hetta upp en stekpanna (du kan använda samma som till brödet) med en liten skvätt olja på medelvärme.
- Stek blodpuddingsskivorna i någon minut på varje sida tills de är genomvarma och har fått en fin, lätt krispig yta. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
- I samma panna, stek de 6 vakteläggen som små stekta ägg. Försök att hålla gulan rinnig. Salta lätt.
Alla delar är klara! Klicka på «Nästa» för att montera.
Steg 4: Montering av pinchon
Dags att bygga ihop dessa rustika och smakrika pinchos.
- Ta en rostad brödcirkel och lägg den som bas på ett serveringsfat.
- Lägg på ett lager av den konfiterade potatisen och lite purjolök.
- Placera en stekt skiva blodpudding ovanpå.
- Upprepa med ytterligare ett litet lager potatis och purjolök, och sedan ytterligare en skiva blodpudding. (Du kan göra ett eller två lager blodpudding per pincho).
- Toppa hela «tornet» med ett nystekt vaktelägg.
- Avsluta med att strö några flingor flingsalt (t.ex. Maldon) direkt på äggulan.
- Upprepa för alla 6 pinchos.
Pinchos är monterade! Klicka på «Nästa» för servering.
Steg 5: Servering
Din pincho med blodpudding är redo att avnjutas!
- Servera dina pinchos omedelbart medan de fortfarande är varma. Då kommer alla smaker och texturer – det krispiga brödet, den mjuka potatisen, den smakrika blodpuddingen och den rinniga äggulan – till sin fulla rätt.
- De passar utmärkt som en del av ett större tapasbord eller som en mättande och rustik varm förrätt.
- Servera gärna med ett glas ungt, fruktigt rött vin från Spanien (t.ex. en Tempranillo) eller en kall öl.
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Utmärkt! Du har nu skapat en autentisk och otroligt smakrik spansk pincho. En perfekt kombination av rustika smaker!
Smaklig måltid!
Ingredienser (för 6 pinchos)
- 2 medelstora potatisar
- ½ purjolök
- 1 blodpudding (helst av Burgos-typ)
- 6 vaktelägg
- Ljust formbröd (tunna skivor)
- Extra jungfruolivolja
- Grovt salt
- Flingsalt (t.ex. Maldon)
Tillagning steg för steg
Potatis och purjolök “a lo pobre”
- Skala potatisen, skölj och skiva den tunt.
- Rengör purjolöken och skiva den mycket fint.
- Lägg först purjolöken och sedan potatisen i en stor stekpanna.
- Täck nästan helt med olivolja och strö över lite grovt salt.
- Lägg på lock och låt sjuda på medelvärme i ca 30 minuter tills allt är mjukt och konfiterat.
Förbered brödbasen
- Stansa ut cirklar av brödet med ett glas, ungefär lika stora som blodpuddingsskivorna.
- Rosta lätt i panna med lite olivolja på båda sidor.
- Lägg åt sidan.
Stek blodpudding och ägg
- Skiva blodpuddingen och stek den gyllenbrun i panna.
- Stek vakteläggen i samma panna, med rinnig gula.
Montering av pinchon
- Lägg en brödcirkel som bas.
- Lägg på ett lager potatis och lite purjolök, följt av en skiva blodpudding.
- Upprepa med ytterligare ett lager potatis, purjolök och blodpudding.
- Toppa med ett vaktelägg och avsluta med några flingor flingsalt på gulan.
Servering
Servera pinchon varm och nygjord, så att alla smaker och texturer kommer till sin rätt. Passar utmärkt med ett ungt rött vin eller en kall öl.
Smaklig måltid!
Dela gärna den här webbplatsen så att vi kan fortsätta skapa innehåll. Tack!