Musslor i grön sås är en traditionell spansk tapa
Musslor i grön sås är en traditionell spansk tapa, särskilt populär i norra Spanien. Denna rätt bjuder på en utsökt smakbalans mellan persilja, vitlök, vitt vin och saffran – en sofistikerad men enkel rätt att tillaga.
Musslor i Grön Sås
Ingredienser (för 4 personer)
- 2 kg färska musslor
- 1 lagerblad
- 3 matskedar färsk hackad persilja
- 5 matskedar hackad lök
- Vitt brödsmulor (valfritt, för att tjockna såsen)
- En skvätt vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- Extra jungfruolivolja
- Några trådar saffran
- Salt efter smak
Tillagning steg för steg
Steg 1: Ångkoka musslorna
Först rengör och ångkokar vi musslorna.
- Kontrollera musslorna: Kassera alla musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på dem, samt de med trasiga skal.
- Tvätta musslorna noggrant under rinnande kallt vatten. Skrubba bort eventuell smuts och skägg (byssustrådar) från skalen. Det rekommenderas att låta dem ligga i kallt saltvatten (ca 1 msk salt per liter vatten) i minst 30 minuter, eller upp till ett par timmar i kylen, för att hjälpa dem att spotta ut eventuell sand. Skölj dem igen efteråt.
- Häll en liten mängd vatten (ca 1-2 dl) i en stor kastrull. Tillsätt lagerbladet.
- Lägg i de rengjorda musslorna i kastrullen. Sätt på locket.
- Koka upp på hög värme. Låt ångkoka i cirka 3-5 minuter, eller tills alla (eller de flesta) musslorna har öppnat sig. Skaka kastrullen försiktigt ett par gånger under kokningen.
- Ta kastrullen från värmen. Häll försiktigt av musslorna i ett durkslag som står över en bunke, så att du samlar upp den värdefulla musselbuljongen.
- Sila musselbuljongen genom en finmaskig sil eller en silduk för att få bort eventuell kvarvarande sand. Ställ buljongen åt sidan.
- Plocka bort den ena skaldelen från varje mussla om du vill, eller servera dem hela. Kassera de musslor som inte har öppnat sig. Lägg de kokta musslorna åt sidan.
Klicka på «Nästa» när musslorna är förberedda och buljongen sparad.
Steg 2: Förbered den gröna såsen
Nu skapar vi den aromatiska gröna såsen.
- Finhacka löken och persiljan om du inte redan gjort det.
- Värm en generös skvätt extra jungfruolivolja i en vid stekpanna eller gryta på medelvärme.
- Tillsätt den hackade löken och fräs den tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör om då och då.
- Tillsätt den hackade persiljan och fräs ytterligare någon minut tills persiljan mjuknar och doftar.
- Häll i den silade musselbuljongen (börja med ca 2-3 dl, du kan tillsätta mer senare om såsen blir för tjock).
- Tillsätt en skvätt vinäger (ca 1-2 teskedar, smaka av), några trådar saffran och en nypa salt (var försiktig med saltet då buljongen redan kan vara salt).
- Om du vill ha en tjockare sås: Rör ner lite vitt brödsmulor (ca 1-2 matskedar) och låt det koka med och tjockna såsen. Du kan också reda såsen med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten.
- Låt såsen sjuda (småkoka) i några minuter så att smakerna blandas och såsen eventuellt tjocknar. Smaka av och justera kryddningen.
Såsen är klar! Klicka på «Nästa» för att lägga i musslorna.
Steg 3: Tillsätt musslorna
Nu får musslorna ta smak av den härliga såsen.
- Lägg försiktigt i de ångkokta musslorna (med eller utan det ena skalet) i den sjudande gröna såsen.
- Se till att alla musslor täcks av såsen. Vänd runt dem försiktigt.
- Låt musslorna sjuda tillsammans med såsen på medelvärme i cirka 5-10 minuter. Syftet är att musslorna ska bli genomvarma och ta upp smakerna från såsen, inte att de ska koka länge till.
- Rör om försiktigt ett par gånger under tiden.
Musslorna sjuder i såsen! Klicka på «Nästa» för serveringstips.
Steg 4: Servering
Dina läckra musslor i grön sås är redo att serveras!
- Servera musslorna rykande varma, gärna i djupa tallrikar eller direkt ur grytan om den är serveringsvänlig.
- Se till att gästerna får rikligt med av den smakrika gröna såsen.
- Strö eventuellt över lite extra färskhackad persilja precis före servering för färg och fräschör.
- Ett gott, crusty bröd (som baguette eller lantbröd) är nästan ett måste till för att doppa i och suga upp den underbara såsen.
- Ha en extra skål till hands för de tomma musselskalen.
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
Magnifikt! Du har nu tillagat en klassisk och utsökt rätt med musslor i grön sås. En smak av havet!
Smaklig måltid! 🦪🌿🥖
Ingredienser (för 4 personer)
- 2 kg färska musslor
- 1 lagerblad
- 3 matskedar färsk hackad persilja
- 5 matskedar hackad lök
- Vitt brödsmulor (valfritt, för att tjockna såsen)
- En skvätt vinäger
- Extra jungfruolivolja
- Några trådar saffran
- Salt efter smak
Tillagning steg för steg
Ångkoka musslorna
- Tvätta musslorna noggrant i saltat vatten för att ta bort eventuell sand.
- Ångkoka dem i en kastrull med lite vatten och lagerblad tills de öppnas.
- Sila av buljongen och spara den. Lägg musslorna åt sidan.
Förbered den gröna såsen
- Värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och hackad persilja.
- Tillsätt den silade musselbuljongen, en skvätt vinäger, salt, saffran och eventuellt lite brödsmulor för att tjockna såsen.
Tillsätt musslorna
- Lägg i musslorna i såsen och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter så att de tar upp smakerna.
- Servera rätten varm, gärna med bröd för att njuta av den smakrika såsen.
Smaklig måltid! 🥖🧄🫚