Ansjovis i Vinäger
Ansjovis i Vinäger (Boquerones en vinagre) är en klassisk spansk tapa som utmärks av sin fräscha, syrliga smak och fasta konsistens. Perfekt som förrätt eller till ett glas vitt vin eller en kall öl.
Ansjovis i Vinäger (Boquerones en Vinagre)
Ingredienser (för 4 personer)
- 500 g färska ansjovisfiléer (små fiskar, kallas boquerones i Spanien)
- 250 ml vitvinsvinäger
- 250 ml vatten
- 2–3 vitlöksklyftor (utan grodd för mildare smak)
- Färsk persilja (hackad)
- Extra jungfruolivolja
- Salt
- Isbitar (för att kyla och bleka fisken)
Tillagning steg för steg
Steg 1: Rensa fisken
Vi börjar med att förbereda ansjovisen.
- Rensa ansjovisen: Ta bort huvudet, dra försiktigt ut inälvorna samtidigt. Öppna sedan fisken längs buken och dra ut ryggraden från huvudet ner mot stjärten. Du ska få två rena filéer från varje fisk. Kasta huvud, inälvor och ryggrad.
- Skölj filéerna mycket noggrant i kallt, rinnande vatten för att få bort allt blod.
- Lägg de rena filéerna i en skål. Tillsätt iskallt vatten och några isbitar. Låt stå i detta isvatten i cirka 1 timme. Detta «bleker» fiskköttet och ger en bättre, fastare konsistens. Byt vatten och is om det blir grumligt.
- Häll av vattnet noggrant efter 1 timme.
Klicka på «Nästa» när fisken är rensad och har legat i isvatten.
Steg 2: Marinera fisken
Nu marinerar vi fisken i vinäger för att «tillaga» den kemiskt.
- Blanda vitvinsvinägern, vattnet och cirka 1 tesked salt i en skål. Rör om tills saltet löst sig. Detta är din marinad.
- Ta fram de rensade och sköljda fiskfiléerna. Torka av dem försiktigt med hushållspapper så de är relativt torra.
- Välj ett kärl (t.ex. en glas- eller plastlåda med lock) där filéerna kan ligga tätt. Lägg ett lager fiskfiléer i botten.
- Häll sedan marinaden över fisken så att alla filéer täcks helt. Om marinaden inte täcker, blanda lite mer vinäger och vatten i samma proportioner.
- Sätt på locket och ställ kärlet i kylskåpet.
- Låt fisken marinera i 6–8 timmar. Under denna tid kommer syran i vinägern att «tillaga» fisken – du ser att köttet gradvis blir vitt och fast istället för genomskinligt och rosa.
- Kontrollera efter 6 timmar. Fisken ska vara helt vit och fast hela vägen igenom. Om inte, marinera lite längre.
Klicka på «Nästa» när fisken är helt vitmarinerad.
Steg 3: Avlägsna marinaden och smaksätt
Nu tar vi bort vinägern och lägger till de klassiska smakerna.
- Ta ut det marinerade fisken från kylskåpet.
- Häll försiktigt av all vinägermarinad.
- Ta upp filéerna ur kärlet och lägg dem på hushållspapper eller en ren kökshandduk. Torka av dem försiktigt så att de är relativt torra.
- Skala vitlöksklyftorna. Ta bort grodden för en mildare smak om du vill. Finhacka vitlöken mycket, mycket fint.
- Skölj och finhacka den färska persiljan.
- Välj en serveringsform eller en platt tallrik. Lägg ut ett lager marinerade fiskfiléer i botten.
- Strö över lite av den finhackade vitlöken och persiljan över fisklagret.
- Lägg ett nytt lager fiskfiléer ovanpå och strö över mer vitlök och persilja. Fortsätt så tills all fisk ligger i formen.
- Häll försiktigt extra jungfruolivolja över fisken så att alla filéer täcks helt av olja. Oljan bevarar fisken och bär smakerna.
- Ställ formen i kylskåpet igen och låt stå i minst 1 timme (helst längre, t.ex. 2-3 timmar) innan servering, så att smakerna av vitlök, persilja och olja hinner tränga in i fisken.
Klicka på «Nästa» när fisken har marinerat i oljan.
Steg 4: Servering
Dina Boquerones en Vinagre är klara att avnjutas!
- Ta fram den kylda formen med boquerones.
- Servera dem direkt från formen. Se till att gästerna får med sig den smakrika oljan.
- Dessa är en klassisk spansk tapasrätt och serveras oftast kalla.
- Boquerones en Vinagre är fantastiskt goda att äta som de är, eller serverade med krispigt bröd (som baguette) att doppa i oljan.
- De passar perfekt som en del av en större tapasbuffé eller som en fräsch förrätt.
- En frisk och klassisk spansk delikatess – ¡Que aproveche! (Smaklig måltid!)
Klicka på «Avsluta» för att se slumeddelandet.
¡Bravo! Du har nu tillagat autentiska och läckra Boquerones en Vinagre. En riktig smak av Spanien!
Smaklig måltid! 🐟🥖
Ingredienser (för 4 personer)
- 500 g färska ansjovisfiléer (boquerones)
- 250 ml vitvinsvinäger
- 250 ml vatten
- 2–3 vitlöksklyftor
- Färsk persilja (hackad)
- Extra jungfruolivolja
- Salt
- Isbitar (för att kyla och bleka fisken)
Tillagning steg för steg
Rensa Fisken
- Rensa ansjovisen: ta bort huvudet, inälvorna och ryggraden, så att du får två filéer.
- Skölj noggrant i kallt vatten.
- Lägg filéerna i en skål med iskallt vatten i 1 timme för att bleka köttet och förbättra konsistensen.
Marinera Fisken
- Blanda vinäger, vatten och lite salt i en skål.
- Torka av fisken lätt och lägg i ett kärl i lager.
- Täck fisken med vinägermarinaden.
- Låt stå i kylskåp i 6–8 timmar tills fisken blir vit och fast.
Avlägsna marinaden och smaksätt
- Ta upp fisken ur marinaden och torka försiktigt med hushållspapper.
- Lägg filéerna i en serveringsform i lager.
- Strö över finhackad vitlök och persilja.
- Täck med olivolja och låt stå minst 1 timme i kylskåp innan servering.
Servering
Servera kallt med bröd eller som en del av en tapasbuffé.
En frisk och klassisk spansk delikatess
Smaklig måltid! 🐟🥖